Ý nghĩa văn hoá của nồi lẩu

Lẩu, có thể nói là một hình ảnh thu nhỏ của ẩm thực Trung Quốc. Nếu có một cách nấu ăn, xuyên qua cổ xưa và hiện đại, đã từng đại diện cho quyền lực địa vị, đại diện cho món quà hoàng gia, cũng đại diện cho sự thú vị của sĩ phu, tôi nghĩ có thể là lẩu. 

1, Thương Chu – lẩu được thai nghén từ đồ đồng 

Người Trung Quốc ăn lẩu, lịch sử khá lâu dài, bởi vì nó bắt nguồn từ một trong những kỹ thuật nấu ăn lâu đời nhất – nấu ăn. Trong nấu ăn, cổ xưa nhất ngoại trừ đồ gốm ra, chính là đồ đồng. Chúng ta bây giờ rất nhiều nồi, kỳ thật đều xuất phát từ đỉnh đồ đồng, ngay cả trong triều sán cũng sẽ đem chảo xào rau xào hàng ngày, trực tiếp gọi là “đỉnh”. Vậy lẩu có phải cũng là đồ đồng có nguồn gốc từ Thương Chu không? Chúng ta đương nhiên không thể trực tiếp nói có đồ dùng bằng đồng, có chư hầu liệt đỉnh mà ăn, chúng ta cho rằng khi đó có lẩu, dù sao liệt đỉnh mà ăn, phần lớn chỉ là dùng để đựng thức ăn, mà không thể suy đoán là vừa nấu vừa ăn. Cho đến khi phát hiện ra đồ đồng này – thanh đồng ôn đỉnh trên mặt thú thời Nhà Thương.

Đây là một đỉnh bằng đồng được khai quật ở Tân Can Đại Dương, Giang Tây vào năm 1989, thoạt nhìn, dường như không khác gì đỉnh đồng bình thường? Điều kỳ diệu của nó là bụng của nó có một cái miệng nhỏ, cái miệng nhỏ này có thể mở lên và xuống, bên trong miệng nhỏ còn có một tầng đáy bên trong, do đó tạo thành một tầng lửng.

Và tầng lửng rỗng có thể được mở này có thể làm gì? Tất nhiên không phải là tiền riêng. Cuối cùng các nhà sử học đưa ra câu trả lời – đốt than, vì vậy bạn có thể giữ cho thức ăn trong đỉnh ấm áp hoặc thậm chí sôi, điều này tương tự như nguyên tắc sưởi ấm của lẩu đồng ngày nay, chỉ có điều thông gió bên trong có thể không quá lý tưởng, vì vậy đoán nhiều hơn chỉ có thể đóng một vai trò ấm áp, nhưng có lẽ cũng được coi là hình thức ban đầu của lẩu. Và đến nhà Chu, các công cụ lẩu trở nên đơn giản và thiết thực hơn. 

Chiếc bàn đỉnh duy trụ của Tây Chu Tỉnh Cơ được khai quật năm 1974 tại Như gia trang thành phố Bảo Kê, trên là đỉnh, dưới là mâm đặt than, thiết kế tổng thể mặc dù không tinh xảo như thanh đồng ôn đỉnh mặt thú thời Nhà Thương đã đề cập trước đó, nhưng từ góc độ lẩu mà nói lại càng thực dụng hơn. Mà khẩu đỉnh này, đừng xem là đỉnh, kỳ thật miệng đỉnh chỉ có 14cm,so với cái miệng dài 21cm mà nói, ước chừng nhỏ một vòng lớn, lẩu như vậy rõ ràng không phải vì vây lò mà thiết kế, nhiều lắm là đủ cho một người ăn. Nói cách khác, ít nhất từ chu triều bắt đầu, các chư hầu cũng đã vui vẻ ăn “lẩu nhỏ”. 

Và trong giai đoạn này, ý nghĩa văn hóa của lẩu chắc chắn là quyền lực, địa vị.

2, Tống – tình thú của các sĩ phu 

Có lẽ là bởi vì sự phát triển của công nghệ gốm sứ, sắt thép, khiến cho từ khi đường tống bắt đầu, lẩu dần dần không còn phụ thuộc vào loại dụng cụ “đỉnh” này mà tồn tại, vì thế lẩu từ vương hầu quý tộc, dần dần đi tới sĩ đại phu thậm chí là tầng lớp bình dân. Mà sĩ phu ăn lẩu, tự nhiên là muốn viết một cái gì đó khác nhau, cho nên lẩu sẽ có rất nhiều thú vị “Nhã xưng”. 

Khi Tô Thức bị giáng chức ở Huệ Châu, Quảng Đông, trong “Cừu trì ghi chép Bàn Du Cơm Cốc Đổng Canh”, ghi lại một món ăn địa phương la phù bảo tích tự: “La Phù Dĩnh lão lấy phàm là ăn uống tạp nấu, danh cốc Đổng Canh, ngồi khách đều là ngày thiện. ” Món ăn này gọi là “Cốc Đổng Canh” này, là cái gì đây? Nhà biên kịch nổi tiếng Của Quảng Đông Dương Tử Tĩnh, trong cuốn sách “Tiếng Quảng Đông Câu Trầm”, trích dẫn “Đại Thanh thống nhất thống chí” ghi lại Cốc Đổng Canh: “Phong tục Huệ Châu”, bắt đầu từ thời Tống, được coi là tổ tiên của lò biên thời hiện đại. Mà cái gọi là đánh lò, ở đồng bằng châu thổ Sông Châu Giang Quảng Đông ngày nay, Hồng Kông, đều có nghĩa là ngồi vây quanh ăn lẩu.

Lẩu, như một cách nấu ăn đã tồn tại từ lâu, ý nghĩa văn hóa của nó không còn là duy nhất, rõ ràng. Trong các giai đoạn lịch sử khác nhau đại diện cho ý nghĩa khác nhau, cũng làm cho cách nấu ăn này trở thành một mặt cắt ngang và hình ảnh thu nhỏ của một thời đại: Có lẽ là tham ăn địa vị của các vương hầu hưởng lạc, cũng có thể là nhã thú của người từ mỹ thực phái Nhạc Thiên Phái, cũng có thể là ký thác cho bình dân đoàn tụ…

Nguồn: Sưu tầm