Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản cho Bartender, Barista

Để trở thành những nghệ sĩ trong lĩnh vực Barista hay Bartender bạn nhất thiết phải luôn có những trợ thủ đắc lực trong tay đó chính là các dụng cụ pha chế. Cùng Thực Phẩm Plaza tìm hiểu các loại dụng cụ pha chế cơ bản cần thiết cho Barista, Bartender “nhập môn” nhé.

Bắt đầu từ những dụng cụ pha chế không thể thiếu như:

Shaker –  Bình lắc pha chế: Dụng cụ không thể thiếu của Bartender

Shaker hay còn gọi là Bình lắc pha chế được ví như “người tình trăm năm” của người làm nghề Pha chế . Là dụng cụ pha chế được dùng để pha chế cocktail, trà sữa cũng như nhiều thức uống khác. Shaker có 2 loại cơ bản: Boston shaker và Standard shaker dùng để lắc, hòa trộn các nguyên liệu quyện với nhau trước khi đổ ra ly phục vụ khách.

• Boston Shaker: Được chế tạo gồm có 2 phần – Một nửa inox bên dưới và 1 nửa bằng thủy tinh cỡ nhỏ hơn bên trên dùng làm nắp đậy khi lắc gọi là Mixing Glass. Mixing Glass đúng chuẩn sẽ có dung tích 500ml và phải có vạch chia trên thân. Loại này là dụng cụ pha chế được các Bartender phương Tây ưa dùng. Sử dụng để pha chế các loại thức uống có dung tích lớn. Khi sử dụng loại bình lắc pha chế này, bạn phải dùng một muỗng lọc riêng để rót hỗn hợp đồ uống vào ly phục vụ.
• Standard Shaker: Gồm có 3 phần được làm bằng thép không gỉ, bao gồm thân bình có sức chứa từ 8 đến 24 ounces (1 oz ~  30ml),  1 đầu lọc và 1 nắp đậy. Loại bình này có 3 kích cỡ khác nhau. Loại dưới 0,5 lít, loại từ 0,5 – 1 lít, loại 1 lít- 1,5 lít. Là dụng cụ pha chế được các Bartender châu Á ưa chuộng hơn vì nó dễ sử dụng hơn loại Boston shaker. Dễ dàng thao tác với hai tay hoặc thậm chí là chỉ cần một tay.

Barspoon – Muỗng pha chế: Hỗ trợ đắc lực cho bartender

Muỗng pha chế hay còn được gọi là barspoon. Nó được làm bằng inox hoặc nhựa cứng, khá dài và gồm có 2 đầu riêng biệt. Một đầu có dạng muỗng dùng để đánh khuấy các nguyên liệu, phần tay cầm dài, tiện dụng khi sử dụng trong cốc cao. Đầu còn lại có thanh nhọn hoặc có dạng nĩa để gắn  các loại trái cây, đồ trang trí  cho thức uống thêm đẹp mắt. Đây cũng là một dụng cụ pha chế hỗ trợ đắc lực cho bartender khi pha chế rượu nhiều tầng.

Jigger – Ly định lượng: Giúp người pha chế định lượng nguyên liệu

Dụng cụ đong rượu hay còn gọi là Jigger (Ly định lượng) đây là dụng cụ pha chế vô cùng cần thiết vì nó giúp Bartender đo được chính xác lượng nguyên liệu cần thiết khi tiến hành pha chế. Dụng cụ này có khá nhiều định mức và kích thước khác nhau. Chúng thường có 2 đầu đong tách biệt với đầu lớn là 30ml và đầu nhỏ là 10ml. Do vậy trong quá trình sử dụng sẽ rất thuận tiện cho người pha chế.

Strainers – Dụng cụ lọc: Giúp batender lọc bỏ các phần hạt, tạp chất

Khi pha chế đồ uống, đặc biệt là các đồ uống trái cây, bartender cần sử dụng thêm các dụng cụ lọc để dễ dàng tách bỏ phần hạt cũng như tạp chất, giữ lại phần nước trong và thơm ngon nhất.  Dụng cụ lọc hay còn gọi là Strainers này được chia làm 2 loại chính là:

• Julep Strainer: đây là đồ lọc có hình dạng giống chiếc muỗng lớn với nhiều lỗ nhỏ được tạo ra bên trong. Julep có tác dụng lọc các loại hạt trái cây khi vắt nước vào ly pha chế như hạt chanh, cam… hoặc lọc bỏ đá. Loại này vừa khít với Boston Shaker nên thường dùng khi sử dụng bình Boston.
• Hawthorne Strainer: dụng cụ này là một miếng kim loại hình dĩ, nhìn khá giống như muôi múc cơm, bên trong có các lỗ nhỏ. Hawthorne có một đầu tròn được gắn nhiều ống xoắn và được cho vào trong chai để lấy đá và hạt ra khỏi món cocktail hoăc mocktail trước khi bắt đầu pha chế vào những nguyên liệu khác.

Muddler – Chày Dầm Nguyên Liệu

Khi pha chế các loại đồ uống có nguyên liệu tươi như trái cây, chanh, lá húng lủi, cam… chày dầm sẽ hỗ trợ bạn một cách dễ dàng trong khi pha chế. Quá trình dầm này làm cho nguyên liệu tiết ra hương liệu và tinh dầu giúp món thức uống trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Ly thủy tinh

Tùy theo từng loại rượu hay đồ uống, người pha chế sẽ sử dụng những kiểu ly, cốc riêng khác nhau. Ví dụ: Margarita thì phải dùng ly Margarita, rượu vang thì phải dùng ly Red Wine… Chiếc ly phù hợp sẽ giúp đồ uống thêm hấp dẫn hơn, đồng thời thể hiện sự tinh tế của người pha chế. 

[Kinh doanh đồ uống] Đồ uống “2 ngon” chiếm trọn lòng khách!

—————–

 Ami – The Sign of good taste Nhãn hiệu chuyên về các sản phẩm nguyên liệu pha chế cho kênh cà phê, trà sữa và làm bánh. Ami được sinh ra để làm bạn đồng hành với tất cả các anh chị em trong cộng đồng kinh doanh đồ uống, pha chế (bartender, barista) * tiếng Pháp: “Ami” nghĩa là “người bạn”

Hotline: 0971.988.783