Công thức nấu ăn, làm bánh, Tin khác
Cách làm kẹo nougat (kẹo hạnh phúc) tại nhà cực đơn giản
Th3
Với hương vị ngọt ngào và kết cấu mềm mại, kẹo nougat không chỉ là một món tráng miệng ngon miệng mà còn là một món quà tinh tế trong các dịp lễ hội. Tự làm kẹo nougat tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu mà còn mang lại cơ hội sáng tạo không giới hạn, từ việc thêm các loại hạt cho đến việc điều chỉnh độ ngọt.
Nguồn gốc
Nổi tiếng tại Việt Nam từ nửa cuối năm 2020 – đặc biệt trên các diễn đàn “săn” quà vặt Đài Loan, Trung Quốc – ít ai biết rằng Kẹo Nougat có nguồn gốc từ vùng Montélimar – nước Pháp, với công thức tương tự như Kẹo Torron hoặc Kẹo Turrón của Châu Âu.
Kẹo Nougat làm từ nguyên liệu chính là mật ong, bột sữa, kẹo dẻo và bơ lạt – có thể biến tấu tuỳ theo thị hiếu vùng miền. Chất kẹo xốp dẻo, vị ngọt thanh, được người Pháp miêu tả là “thay đổi linh hoạt như cung bậc cảm xúc”. Kẹo Nougat thường được sử dụng trong lễ cưới thay cho lời chúc phúc hay đại diện cho tình yêu bền chặt, không vụ lợi.
Điều thú vị ở dòng kẹo này là bạn có thể biến tấu sáng tạo với vô số loại nhân tùy thích. Những loại hạt, bánh quy được thêm vào khiến cho loại kẹo này càng thêm phần hấp dẫn, dinh dưỡng,…
Cách Làm Kẹo Nougat Từ Kẹo Dẻo Marshmallow
Nguyên Liệu Làm Kẹo Nougat Từ Kẹo Dẻo Marshmallow
- 240g kẹo dẻo marshmallow hương vị tuỳ ý
- 50g mứt dâu hoặc mứt nam việt quất
- 80g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
- 160g sữa bột
- 80g hạt óc chó
- 80g hạt hạnh nhân
- 50g hạt bí
- 50g nho khô
Công Thức Làm Kẹo Nougat Từ Kẹo Dẻo Marshmallow
Bước 1:
Làm nóng chảo trên bếp rồi cho bơ lạt vào đến khi tan chảy. Cho kẹo dẻo marshmallow vào chảo – đảo thật đều tay đến khi hỗn hợp hoà trộn. Tiếp tục cho sữa bột vào và khuấy đều tay.
Bước 2:
Cho hạt óc chó, hạt bí, hạt hạnh nhân, nho khô và mứt vào – khuấy thật đều tay rồi tắt bếp.
Bước 3:
Cho hỗn hợp Kẹo Nougat đã chuẩn bị vào chảo/khay/khuôn lớn – bạn nên lót giấy nến hoặc bánh tráng ở phần đáy để chống dính. Dàn đều hỗn hợp bằng thìa, lót thêm một lớp giấy nến nữa lên mặt trên của kẹo rồi ép thật chặt. Bạn có thể dùng cây lăn bột hoặc vật nặng đè lên để hỗn hợp kết dính hơn. Cho kẹo vào tủ lạnh để qua đêm (hoặc ít nhất 1 tiếng) rồi lấy ra cắt thành miếng vừa ăn.
Cách Làm Kẹo Nougat Từ Lòng Trắng Trứng
Nguyên Liệu Làm Kẹo Nougat Từ Lòng Trắng Trứng
- 100g quả phỉ sấy khô
- 100g hạt hạnh nhân sấy khô
- 100g hạt dẻ cười sấy khô
- 250g đường cát trắng
- 250ml mật ngô
- 125ml mật ong
- 1/4 muỗng café muối
- 60ml nước
- 2 lòng trắng trứng gà
- 2 muỗng café bột vani
- 1 muỗng café hương hạnh nhân
- 32g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
- Bánh tráng
- Nhiệt kế kẹo
- Chảo lớn
- Máy trộn
Công Thức Kẹo Nougat Từ Lòng Trắng Trứng
Bước 1:
Cho đường, mật ngô, mật ong và nước vào một chảo lớn – đun sôi ở lửa vừa và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp kẹo lại. Dùng nhiệt kế kẹo đo đến khi si-rô đường ở mức 252 độ là được.
Bước 2:
Đánh lòng trắng trứng đến khi bông, tạo thành hỗn hợp xốp mịn và cứng. Bạn hãy canh chỉnh sao cho thời gian trứng bông xốp không quá chênh lệch với lúc sirô đường (ở bước 1) đạt 252 độ nhé!
Bước 3:
Từ từ cho 1/4 lượng siro đường (252 độ) vào lòng trắng trứng đã đánh bông sao cho hỗn hợp hoà trộn với nhau. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng bằng máy ở tốc độ cao khoảng 5 phút. Đun lượng siro đường còn lại đến 315 độ.
Bước 4:
Cho lượng siro đường còn lại (315 độ) vào hỗn hợp lòng trắng trứng – siro đường. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao thêm 5 phút – đến khi hỗn hợp có độ bóng và cứng là được.
Bước 5:
Cho quả phỉ, hạt dẻ cười và hạt hạnh nhân vào – trộn đều bằng tay. Cho hỗn hợp kẹo vào chảo (hoặc khuôn) rồi dàn đều bằng thìa hoặc tay. Lót một lớp bánh tráng mỏng ở phần đáy và mặt trên hỗn hợp để dễ dàng tách kẹo ra khỏi khuôn ở bước cuối. Để kẹo đông qua đêm (hoặc ít nhất 1 tiếng)
Bước 6:
Tách kẹo ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn theo hình dáng tuỳ thích. Nhớ bảo quản kẹo trong hộp thuỷ tinh kín gió nhé.
Vậy là bạn đã có được món Kẹo Nougat vừa ngon mắt, vừa ngon miệng từ công thức “chuẩn Âu” rồi đấy. Quá trình nghe qua có vẻ phức tạp nhưng thành phẩm thì chỉ có thể miêu tả bằng ba chữ “TUYỆT CÚ MÈO”.
Bài viết này đã hướng dẫn bạn từng bước cơ bản để làm kẹo nougat tại nhà, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến quy trình làm và bảo quản. Giờ đây, bạn không chỉ có công thức làm kẹo nougat ngon lành mà còn có thêm kiến thức về cách biến tấu để tạo ra nhiều loại kẹo nougat khác nhau, phù hợp với sở thích và nhu cầu của mình.
Điểm mặt 6 loại trà Nhật Bản nổi tiếng trong văn hóa trà đạo
Trà dứa lá nếp và công thức bí mật cho thức uống vạn người mê
—————————
Điền đơn để được tư vấn miễn phí:
