Công thức nấu ăn, làm bánh, Tin khác
Thuộc lòng 5 bí quyết cho món chè khúc bạch dẻo dai, ngậy béo
Th4
Chè khúc bạch, món tráng miệng vạn người mê vô cùng được yêu thích mỗi khi mùa hè tới. Xuất hiện vài năm trở lại đây, chè khúc bạch đã “vượt mặt” các loại chè truyền thống khác bởi vị ngậy béo, tan ngay trong miệng. Đem đến sự kết hợp hoàn hảo của kem tươi kèm sữa dùng cùng nước đường ngọt thanh. Nhưng để làm ra món chè khúc bạch chuẩn vị ngậy béo, độ dẻo dai núng nính thì không phải chuyện đơn giản. Giờ đây việc làm chè khúc bạch tại nhà sẽ “dễ như trở bàn tay” với 5 bí quyết sau.
Nội dung bài viết
Món tráng miệng vạn người mê
Tuy là món tráng miệng, món ăn vặt đã cũ tại Việt Nam nhưng mỗi khi mùa hè tới người ta lại không cưỡng lại được mà nghĩ ngay tới một bát chè khúc bạch mát lạnh, béo núng nính. Được mệnh danh là “panna cotta” Việt Nam với thành phần na ná nhau. Nhưng món chè này khi được dùng kèm với nước đường lá dứa thanh mát, thêm chút nhãn tươi và những lát hạnh nhân bùi béo. Thì kèo này chè khúc bạch đã chiến thắng phân nửa.
Ngoài công thức chè cơ bản thì sau đây sẽ là tất tần tật các bí quyết giúp bạn có thể điều chỉnh hương vị chè theo khẩu vị của mình. Nếu bạn muốn thạch dai/mềm hơn, làm gì khi thạch không đông, thay thế nguyên liệu… thì bài viết này chính là dành cho bạn.
Công thức món chè khúc bạch
Nguyên liệu
A/ Phần thạch kem sữa
- 300ml sữa tươi không đường
- 300ml kem sữa – hàm lượng béo 30-40%
- 60g đường
- 21g gelatin dạng bột hoặc lá
- 15ml syrup dâu để làm thạch hồng
- 2g bột matcha Ami + 15ml nước sôi để hòa tan
B/ Phần nước đường
- 1 lít nước
- 5 lá lá dứa (lá nếp) tươi
- 90g đường phèn
C/ Nguyên liệu khác
- 1kg nhãn/ vải tươi
- 15g hạt é
- 45g hạnh nhân lát
Cách làm
I/ Làm thạch kem sữa
- Lấy 150ml chia đều vào 3 bát, mỗi bát 50ml. Chia gelatin vào 3 bát, mỗi bát 7gr. Ngâm tối thiểu 15 phút cho gelatin nở mềm.
- Đun sôi một chút nước trong nồi, đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa. Đặt bát gelatin vào nồi khuấy đều đến khi tan hết gelatin (không để lại vón cục, một chút gợn cợn nào)
- Cho 100ml kem tươi và 50ml sữa còn lại vào. Nêm 15-20gr đường vào từng bát. Quấy đến khi tan hết, đổ qua rây lọc sau đó đổ vào khuôn, cất trong tủ lạnh.
- Làm tương tự với các phần thạch còn lại
- Để làm thạch matcha: Cho từng chút nước sôi (ở phần 15ml) hòa tan 2g bột matcha sau đó hòa tan cùng phần thạch đã được chế biến phía trên.
- Để làm thạch vị dâu: Dùng syrup dâu cho vào bát đựng kem, sau đó khuấy đều.
II/ Nước đường
- Cho 1 lít nước cùng đường phèn vào nồi. Đun và khuấy nhẹ tay đến khi tan hết. Rửa sạch lá dứa, thắt gọn rồi thả vào nồi. Bắc xuống bếp, để nguội rồi cất phần nước đường vào trong tủ lạnh.
III/ Nguyên liệu khác
- Ngâm hạt é trong nước nóng khoảng 15-20 phút tới khi hạt é nở hết.
- Rang hạnh nhân lát trong chảo chống dính đến khi vàng giòn.
- Bóc, tách hạt phần nhãn/vải tươi. Uớp lạnh trong tủ mát.
Gỡ thạch ra khỏi khuôn: Dùng dao dọc theo thành khuôn rồi gỡ thạch ra. Hoặc có thể nhúng nhanh khuôn qua nước nóng 10s, thạch sẽ tự tróc khỏi khuôn. Dùng dao răng cưa cắt thạch thành những khối vuông đẹp mắt.
Thưởng thức
Cho các loại thạch, hạt é, nhãn,.. vào trong bát. Chan nước dùng, rắc hạnh nhân lên. Dùng khi còn lạnh.
Các cách thay thế nguyên liệu
- Thay “Kem tươi” bằng gì? Một trong các yếu tố chính giúp cho món chè này ngon là vị mềm dẻo và béo ngây của thạch. Hương vi này cần một thứ nguyên liệu có hàm lượng béo cao như kem tươi (whipping cream) mới tạo nên được. Do đó, không nên thay kem topping vì kem topping hoàn toàn không có mùi vi thơm ngon, ngậy béo như kem tươi. Nếu không có kem tươi, mình nghĩ các bạn có thể pha sữa đặc với sữa tươi và bỏ đường trong công thức. Ti lệ cụ thể sữa đặc: sữa tươi phụ thuộc vào việc bạn muốn thạch ngọt chừng nào. Bạn có thế pha với ti lệ tuỳ ý, miễn là tổng lượng sữa cuối cùng bằng với 600 ml tổng lượng kem và sữa tươi trong công thức. Sau khi pha xong, dùng 1 phần sữa này đế ngâm Gelatin, các bước tiếp theo giống như trong công thức. Thạch này sẽ kém ngây hơn thạch dùng kem tươi kha khá nhưng vẫn ngon ) Nếu có sữa bột, nên dùng thêm một chút đế tăng độ béo và thơm cho thạch (trường hợp không có kem tươi).
- Thay ‘Gelatin” bằng gi? Bột rau câu Agar cũng có thể làm đông chất lòng như Gelatin. Tuy nhiên, Agar cho thạch có vi cứng giòn còn Gelatin cho thạch có vi dẻo dai, mềm và tan trong miệng. Hai kiếu đông này rất khác nhau và với công thức này, mình nghĩ nếu thay Gelatin bằng Agar thì sẽ mất đi vi ngon khá nhiều (trừ phi bạn thích ăn thạch giòn hơn thạch mềm). Tại Việt Nam mình nghe nói là có loại thach Jelly dẻo hay thạch rau câu cá dẻo gì đó, có thế làm ra món thạch dẻo chứ không giòn. Các bạn có thế thử loai thạch này.
—————————
Điền đơn để được tư vấn miễn phí:
Hoặc liên hệ hotline: 0971.988.783
