Nghệ thuật pha chế latte và cappuccino mùa đông

Bạn có từng ngần ngại trước menu cà phê giữa những món: Espresso, Macchiato, Cappuccino, Latte, cafe au lait … chưa? Lăn tăn không biết chúng giống và khác nhau ở đâu để có thể đưa ra lựa chọn. Vậy thì bài viết này sẽ cung cấp cho bạn để kiến thức để “mạnh dạn” gọi 1 ly latte hoặc cappuccino theo sở thích.

Điểm chung của Latte và Cappuccino

Thứ nhất, Cappuccino vs Latte đều là đồ uống có nguồn gốc từ Ý.

Thứ hai, Cappuccino vs Latte cơ các cấu trúc cơ bản giống nhau. Đều có nền cà phê espresso, cân bằng bởi sữa đánh nóng, thêm vị béo ngọt bằng bọt sữa mịn.

Thứ ba là về cách thưởng thức. Ở Ý và nhiều nơi ở Châu Âu, Cappuccino vs Latte thực sự được xem là một phần không thể thiếu cho bữa sáng. Tất nhiên, đây là văn hoá mang tính truyền thống của vùng miền, không là quy tắc áp dụng cho sở thích cá nhân. Thực tế thì bạn có thể thoải mái uống bất cứ khi nào mà bạn muốn. Miễn là nó khiến bạn cảm thấy hứng thú và muốn thưởng thức.

Cá tính riêng của Latte và Cappuccino

Có gì trong một ly Cappuccino ?

Hãy cùng nhớ lại một số khái niệm cơ bản về loại cà phê này nhé. Chúng ta đã biết rằng, một ly Cappuccino, phải có cà phê espresso, sữa đánh nóng và bọt sữa mịn.

Điều khiến nó mang tên Cappuccino mà không phải Latte là do cách mà chúng ta kết hợp các thành phần với nhau. Một tách cà phê Cappuccino truyền thống gồm có 3 lớp thành phần tỷ lệ bằng nhau, được phục vụ trong cốc sứ. Cappuccino thường được lựa chọn như một bài test để xác định năng lực và phân cấp tài nghệ lẫn kỹ thuật của các barista chuyên nghiệp.

Tỷ lệ tạo nên cá tính của Cappuccino:

1/3 espresso : 1/3 sữa đánh nóng : 1/3 bọt sữa

Điều đặc biệt là chúng không phải được pha trộn lẫn lộn mà được đổ thành 3 lớp riêng biệt. Vì vậy mỗi khi uống, bạn đều có thể nhận ra được hương vị đặc trưng của mỗi tầng trước khi cảm nhận được hương vị tuyệt vời của sự hòa quyện.

Có gì trong một ly Lattte ?

Cà phê Latte, mặc dù cũng chứa các thành phần tương tự như Cappuccino, nhưng lại hoàn toàn rất khác. Đó là lý do vì sao ví von Cappuccino vs Latte như là “anh em cùng cha khác mẹ”.

Cà phê espresso: Giống như Cappuccino. Cà phê espresso vẫn giữ vai trò làm nền móng cho tách cà phê thân thiện này. Latte với 1 shot hay 2 shot espresso đều được, tuỳ vào sở thích và khẩu vị của người uống.

Steamed Milk (sữa đánh nóng): Sự khác biệt và cá tính đặc trưng của Latte bắt đầu xuất hiện ở lớp thành phần thứ hai. Nếu Cappuccino có tỷ lệ 1:1 giữa espresso và sữa đánh nóng, thì Latte sẽ có tỷ lệ là 1:2. Điều này có nghĩa là nếu bạn thích thưởng thức nhiều hương vị của espresso hơn với cà phê có sữa thì Cappuccino là dành cho bạn.

Gu nhẹ nhàng hơn thì rất thích Latte bởi vì cà phê espresso được pha loãng đáng kể bởi sữa. Và hiển nhiên là mùi vị của chúng hoàn toàn khác biệt với Cappuccino.

Milk foam (Bọt sữa): Giả sử một ly Latte không có bọt sữa mà chỉ được đổ đầy cốc bởi steamed milk (sữa đánh nóng) thì bề mặt hơi bị sủi bọt và trông rất xấu. Vậy nên barista đã phủ lên bề mặt một lớp bọt xốp mịn màng theo kỹ thuật gọi là latte art. Sau đó thiết kế ra một kết cấu hình hoạ cực kỳ đẹp mắt.

Nếu steamed milk là yếu tố tạo nên linh hồn thì milk foam sẽ làm nên tính cách của Latte. Một ly Latte không ngọt, không béo, không đẹp thì chẳng còn xứng với tên gọi Latte nữa.

Những biến tấu sáng tạo của Latte

Theo xu hướng thị hiếu, gần đây, latte được sáng tạo thêm bởi nhiều hương vị. Ví dụ như syrup vani Pháp hay hazelnut. Được thêm vào trong công thức như một cách để làm phong phú thêm hương vị của Latte.

Matcha Latte là một món signature dựa trên kỹ thuật pha chế Latte truyền thống. Đây là một thức uống mới của sau này nhưng nhanh chóng chiếm được nhiều cảm tình của thực khách. Đơn giản, thay vì sử dụng espresso thì sẽ được thay bằng matcha. Vậy là bạn đã có ngay một tách matcha latte thơm ngon, đẹp mắt và không có caffeine.

Sử dụng loại sữa nào trong Latte và Cappuccino ?

Bây giờ, hẳn bạn đã nắm khá rõ về sự khác biệt của Cappuccino vs Latte. Có khi nào bạn tự hỏi, liệu sữa để làm nên Cappuccino vs Latte như thế nào, sữa gì cũng có thể pha chế được hay sao.

Không có quy tắc cố định nào về sữa chuyên dùng của các barista. Tuy nhiên, sữa tươi thanh trùng thường được lựa chọn như một bí quyết chiếm số đông của barista. Cụ thể là vì loại sữa này tạo nên ly cà phê đẹp – thơm – sánh – mịn nhất so với các loại khác.

Thực tế thì từ góc độ cấu trúc, cũng có thể sử dụng sữa hạnh nhân, sữa yến mạch hay sữa hạt điều để thay thế cho sữa tươi nguyên nhất. Về bản chất thì cấu trúc không thay đổi nhiều nhưng hương vị thì chắc chắn biến đổi hoàn toàn. Ví dụ, sữa hạnh nhân khi được tạo bọt có xu hướng mịn và nhớt hơn nhiều so với sữa yến mạch.

Cà phê được pha bằng những loại sữa này sẽ có hương vị rất khác biệt. Các quán cà phê thường dùng sữa hạt thay thế cho sữa tươi nguyên chất để phục vụ cho những khách hàng bị dị ứng với sữa, hoặc cho những người ăn kiêng.

—————–

 Ami – The Sign of good taste Nhãn hiệu chuyên về các sản phẩm nguyên liệu pha chế cho kênh cà phê, trà sữa và làm bánh. Ami được sinh ra để làm bạn đồng hành với tất cả các anh chị em trong cộng đồng kinh doanh đồ uống, pha chế (bartender, barista) * tiếng Pháp: “Ami” nghĩa là “người bạn”

Hotline: 0971.988.783