6 lỗi thường mắc phải và cách khắc phục khi làm bánh bông lan tại nhà

Khi làm bánh bông lan tại nhà bạn sẽ mắc một số lỗi điển hình mà sau đây Ami Việt Nam sẽ giúp bạn khắc phục. Ngoài ra còn cung cấp cho bạn công thức làm bánh bông lan tại nhà ngon như ngoài hàng mà bạn không thể bỏ lỡ.

Bánh bông lan là một loại bánh ngọt phổ biến được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mềm mịn và dễ làm. Bánh được làm từ những nguyên liệu đơn giản như trứng gà, bột mì, đường, sữa tươi, dầu ăn… và có thể biến tấu thành nhiều loại khác nhau với hương vị đa dạng.

Nguồn gốc chiếc bánh mềm xốp

Bánh bông lan có nguồn gốc từ thời Phục hưng, có thể xuất hiện đầu tiên ở Tây Ban Nha. Tên gọi “bánh bông lan” được cho là bắt nguồn từ tiếng Pháp “gâteau sponge”, nghĩa là “bánh xốp”, ám chỉ kết cấu mềm xốp, nhẹ nhàng của bánh.

Nổi tiếng với hương vị xốp nhẹ, thanh tao, hòa quyện với sự thơm béo của trứng và sữa. Bánh bông lan tan chảy ngay trong miệng tạo cảm giác nhẹ nhàng mà ai cũng mê. Thường được trang trí với lớp kem bên ngoài cùng trái cây tươi. Vị béo ngậy hòa quyện của kem tươi với sự tươi mát đến từ trái cây tươi sẽ là sự kết hợp vô cùng hoàn hảo cho món bánh ngọt “vạn người mê” này.

Một vài lưu ý trước khi bắt đầu vào công thức

Nguyên liệu

• Sử dụng nguyên liệu mới là tốt nhất. Không sử dụng những nguyên liệu đã hết hạn/để lâu tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
• Các loại bột nở, men nở để lâu sẽ kém còn tác dụng.
• Với trứng, hãy sử dụng những quả trứng tươi nhất để đạt độ bông mềm, nhất là đối với một số loại bánh dùng lòng trắng trứng đánh bông sponge cake, chinffon,..Trứng kém tươi sẽ dẫn đến kém dộ bông, ảnh hưởng đến quá trình nướng bánh.
• Cân đong các nguyên liệu chính xác
• Nhiệt độ nguyên liệu: Phần lớn các nguyên liệu nên được để ở nhiệt độ phòng để đạt được chất lượng tốt nhất.
• Trường hợp ngoại lệ là kem tươi đánh bông, kem tươi để lạnh hoặc rất lạnh sẽ bông nhanh hơn là kem nguội.
• Rây các loại bột thật mịn, tránh bị vón cục trong quá trình làm bánh

Trộn bột

• Tuân thủ quá trình trộn bột trong công thức, không mix lung tung
• Sau khi đổ bột vào khuôn nên dùng spatula hoặc thìa gỗ dàn đều nhé. Với các dòng bánh kết cấu nặng, các bạn nên gõ khuôn xuống bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt, giúp bánh mịn hơn.
• Bột trộn xong nên mang đi nướng luôn, để lâu dễ làm ảnh hưởng đến độ nở của bánh.

Nướng bánh

• Hiểu lò của mình, bởi mỗi lò nướng tại gia khác nhau đều có một nhiệt độ khác nhau. Chẳng hạn như sẽ có một số lò có nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn so với nhiệt độ chỉnh bên ngoài. Hoặc lửa trên nóng hơn lửa dưới. Nắm được “bệnh” của lò thì nướng đỡ vất vả hơn.
• Luôn làm nóng lò trước 10-15 phút trước khi nướng
• Thời gian nướng sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ khuôn

Một số lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan tại nhà và cách khắc phục

Sau đây là một số lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan mà những “newbie” thường hay mắc phải kèm với cách khắc phục. Để thành công ngay từ lần đầu làm thì còn chần chừ gì mà không lưu ngay bí kíp lại.

I. Bánh không nở hoặc nở kèm ngay từ trong lò

Đầu tiên bạn hãy nhớ rằng, bánh được nở và bông xốp chính là nhờ vào những bọt khí được tạo ra trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Không phải nhờ vào bất kì loại bột nở nào. Chính vì vậy, có thể nói công đoạn đánh bông lòng trắng trứng là một công đoạn rất quan trọng trong việc quyết định độ nở của bánh. Có thể điểm qua những nguyên nhân liên quan đến việc bánh không nở như sau:

• Đánh trứng chưa đủ bông đến độ bông cần đạt
• Trộn bột quá tay, chưa đúng kĩ năng khiến bánh bị vỡ bọt khí
• Bạn đã để chúng ở bên ngoài lâu mà không cho ngay vào lò nướng khiến bọt khí cũng vỡ dần
• Nướng sai nhiệt độ

Cách khắc phục

• Bí quyết để có một mẻ lòng trắng được đánh bông hoàn hảo là que đánh trứng của bạn cần phải tuyệt đối sạch sẽ. Không dính lòng đỏ trứng, bơ, dầu ăn,…
• Đánh lòng trắng trứng đạt tiêu chuẩn, thử trứng đạt chuẩn là trứng khi nhất que đánh trứng lên cao, trứng tạo thành một chóp nhọn xinh xắn, đầu hơi ngoặc sang một bên là đạt.
• Trộn bột kỹ càng theo kỹ thuật fold, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí trong lòng trắng trứng.
• Trong quá trình nướng hạn chế mở cửa lò để tránh bị bay nhiệt ra ngoài. Chỉ mở cửa lò kiểm tra khi đã nướng được 2/3 thời gian.

II. Bánh bị xẹp, lõm mặt hoặc thắt eo

Nguyên nhân chính của hiện tượng này là do bánh của bạn chưa chín bên trong. Khi mang bánh ra ngoài, phần lõi bánh bị co lại tạo nên hình thắt eo như đồng hồ cát hoặc lõm mặt,… Phần nhân bên trong sẽ còn ướt, bị sống ở bên trong nhìn không hề đẹp mắt.

Cách khắc phục

• Kiểm tra xem nhiệt độ nướng đã đúng hay chưa. Mỗi lò nướng có một nhiệt độ khác nhau, mỗi khuôn khác nhau lại có thời gian nướng khác nhau vì vậy bạn cần đảm báo bánh của bạn được nướng ở nhiệt độ phù hợp.
• Nếu lò của bạn đã có nhiệt độ chính xác, bạn có thể nướng thêm 5-10 phút nữa. Bởi còn tùy thuộc lò của bạn sẽ có phần thanh nhiệt trên hay dưới chênh lệch nhiệt độ
• Một trường hợp khác chính là lấy bánh ra khỏi lò quá đột ngột. Khi đang nướng ở nhiệt độ cao, nếu đột ngột lấy bánh ra khỏi lò ngay, có thể khiến bánh bị “sốc nhiệt”. Phương án cho bạn chính là sau khi bánh chín, hãy mở hé cửa lò và để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút trước khi đem bánh ra ngoài.

III. Bánh có mùi tanh của trứng

Có hai lý do khiến cho bánh còn mùi tanh của trứng chính là bánh chưa chín hẳn hoặc bạn đã sử dụng vanilla chưa đủ để khử mùi tanh.

Cách khắc phục

• Nếu bánh chưa chín, bạn có thể cho vào lò nướng thêm 5-10 phút nữa cho bánh chín hẳn
• Thêm vanilla để khắc phục tình trạng trên. Tuy nhiên nếu sử dụng vanilla bột thì bạn nên sử dụng 1/3 hoặc 1/4 lượng tinh chất vanilla thôi vì vanilla bột khi sử dụng nhiều sẽ khiến cho bánh của bạn bị đắng.
• Nếu bạn đã cho lượng vanilla thích hợp thì đừng lo lắng. Bánh sẽ thơm hơn khi nguội dần đó nha.

IV. Bánh bị tràn khỏi khuôn, nứt và cháy mặt

Đây là lỗi khá thông dụng và phổ biến khi nướng bánh. Nguyên nhân của việc tràn khỏi khuôn do bạn đổ quá nhiều bột, sau khi nướng phần bánh nở ra sẽ tràn ra ngoài. Bánh nứt và cháy do nhiệt độ lò quá cao hoặc do bạn đã để phần bánh quá gần thanh nhiệt. Khiến bánh nở nhanh và bị cháy.

Cách khắc phục

• Chỉ nên đổ phần bột 2/3 khuôn bánh để khi nướng bánh sẽ nở đều và đẹp nhất.
• Trong trường hợp nhiệt độ cao khiến bánh bị tràn, nứt mặt thì bạn có thể hạ nhiệt độ 5-10 độ so với công thức.
• Thanh nhiệt trên dưới của lò không đều, bạn có thể hạ khay bánh xuống nấc thấp nhất để nướng. Tránh trường hợp mặt bánh tiếp xúc quá gần với thanh nhiệt trên làm cho bánh bị nứt mặt, cháy không hề đẹp mắt.

V. Bánh lấy ra bị dính vào khuôn, không nguyên vẹn

Nếu bánh của bạn bị dính chặt vào khuôn thì nguyên nhân chính là do bạn chống dính khuôn chưa tốt. Phần bánh bị dính vào thành gây khó khăn khi gỡ bánh. Thậm chí bánh bị dính lại, mất hình dạng khi lấy ra.

Cách khắc phục

• Bạn nên lót giấy nến vào đáy khuôn để chống dính
• Nếu không sử dụng giấy nến, bạn có thể dùng bơ, dầu ăn quét 1 lớp mỏng lên thành khuôn để chống dính. Sau đó rắc một lớp bột thật mỏng để chiếc bánh được chống dính một cách tốt nhất.
• Nếu bánh vẫn bị dính thì đừng nóng vội. Bạn hãy chờ đến khi bánh nguội, phần bánh hơi co lại sẽ dễ dàng để lấy ra hơn lúc nóng nhé.

IV. Phần mứt, quả, hạt bị lặn xuống đáy

Nếu bạn là một người thích độ chua và mùi thơm của các loại trái cây khô tự nhiên trong bánh như nho khô, việt quất khô, hạnh nhân…thì chắc hẳn sẽ biết rằng, bánh sẽ rất ngon khi các loại quả khô dàn trãi khắp bánh và dễ dàng bắt gặp hương vị thơm ngon đó. Tuy nhiên, trong khâu làm bánh, rất hay mắc phải trường hợp trái cây lặn cả xuống dáy bánh khiến bánh mất ngon. Nguyên nhân chính là những loại trái cây này quá nặng hoặc bột lỏng khiến cho trái cây chìm hẳn xuống dưới.

Cách khắc phục

• Với những công thức sử dụng mứt quả, hạt khô bạn nên xử lý phần trái cây khô đó trước nhé. Hãy rửa sạch phần trái cây khô sau đó để ráo nước. Sau đó xốc trái cây với một chút bột khô sau đó mới nhẹ nhàng trộn trái cây vào hỗn hợp nhé.

Công thức làm bánh bông lan tại nhà

Nắm rõ các bí quyết trên thì chắc chắn việc làm bánh bông lan tại nhà sẽ vô cùng đơn giản dù đây là lần đầu bạn thực hiện nó. Sau đây sẽ là công thức bánh bông lan tại nhà ngon bất bại:

Nguyên liệu

• 80g bột mì số 8 (có thể dùng bột mì đa dụng).
• 20g bột bắp.
• 15g bơ lạt.
• 45ml dầu ăn.
• 90g đường cát trắng (hoặc thay thế bằng đường bột làm bánh).
• 45ml sữa tươi không đường (dùng ở lò nướng thủy tinh).
• 4 quả trứng gà.
• 3ml nước cốt chanh (hoặc thay thế bằng cream of tartar).
• 3 ml tinh chất vanilla (hoặc dùng 1 ống vanilla).
• 3 thìa cafe nước cam.
• Các dụng cụ khác như máy đánh trứng, khuôn bánh có đường kính 20cm, giấy nến…

Cách làm

Bước 1: Trước tiên, làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ trong vòng 10 phút

Bước 2: Tách riêng lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ đánh tan lòng trắng trứng tầm 7 giây. Rồi cho nước cốt chanh (hoặc thay thế bằng cream of tartar) vào sau đó tăng lên tốc độ trung bình. Chia nhỏ đường ra làm 3 phần sau đó cứ thêm từ từ vào lòng trắng trứng. 

Bước 3: Thêm sữa tươi, dầu ăn và vanilla vào phần lòng đỏ trứng. Dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn.

Rây bột mì và bột bắp lại để hỗn hợp được mịn hơn, không vón cục. Sau đó cho từ từ vào lòng đỏ trứng. Trộn đều tay cho đến khi thấy các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Chia đều 3 phần lòng trắng trứng đã đánh bông mịn từ từ vào hỗn hợp trên. Trộn nhẹ và đều tay theo 1 chiều. Bởi trộn mạnh tay sẽ làm bánh nướng bị xẹp và dai do làm vỡ các bọt khí bên trong bánh.

Bước 4: Lót giấy nến xung quanh thành khuôn bánh và phần đáy để chống dính. Đổ hỗn hợp bột bánh đã chuẩn bị vào khuôn. Chỉ nên cho vào khoảng ⅔ khuôn và dàn đều phần mặt trên. Sau đó, đập vài lần khuôn xuống mặt phẳng để bánh nướng được bắt mắt.

Cuối cùng cho bánh vào lò nướng điện ở nhiệt độ 150 độ C và trong thời gian từ 60 – 65 phút.

Khi bánh chín thì mở lò cho nguội. Sau 5 phút thì lấy bánh ra khỏi lò. Đợi khi bánh nguội hẳn thì lấy khuôn và giấy nến ra. Cắt bánh thành những miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức.

Địa điểm mua nguyên liệu uy tín làm bánh bông lan tại nhà

Bạn đam mê làm bánh và đang tìm kiếm địa chỉ mua nguyên liệu, dụng cụ uy tín? Thực phẩm Plaza chính là điểm đến lý tưởng dành cho bạn! Tại Thực phẩm Plaza, bạn sẽ tìm thấy:

• Hơn 6.000 sản phẩm đa dạng, phong phú từ nguyên liệu cao cấp đến dụng cụ làm bánh chuyên dụng, đáp ứng mọi nhu cầu của bạn.
• Nguyên liệu làm bánh bông lan: Bột mì, bột nở, baking soda, men, trứng gà, sữa tươi, whipping cream, vani, socola, trái cây sấy,… tất cả đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
• Dụng cụ làm bánh: Lò nướng, máy đánh trứng, khuôn bánh, phới lồng, rây bột, spatula,… đầy đủ các loại dụng cụ cần thiết để bạn thỏa sức sáng tạo những chiếc bánh thơm ngon.
• Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp: Luôn sẵn sàng tư vấn, hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và giải đáp mọi thắc mắc của bạn.
• Giá cả cạnh tranh: Cùng với nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn, Thực phẩm Plaza luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng với mức giá tốt nhất.

Đặc biệt, Thực phẩm Plaza còn cung cấp đầy đủ nguyên liệu cho công thức làm bánh bông lan tại nhà, giúp bạn dễ dàng thực hiện món bánh yêu thích của mình.

Hãy đến với Thực phẩm Plaza để biến niềm đam mê làm bánh của bạn thành hiện thực!

Thông tin liên hệ:

• Địa chỉ: 125 Hoàng Ngân, Cầu Giấy, Hà Nội
• Điện thoại: 0989 330 683
• Website: https://thucphamplaza.com/