Công thức làm caramen tại nhà thành công ngay trong lần đầu thử

Caramen, hay còn gọi là flan, là món tráng miệng quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị ngọt ngào, béo ngậy, thơm lừng trứng sữa. Món ăn này không chỉ đơn giản trong cách chế biến mà còn có thể biến tấu với nhiều hương vị khác nhau. Mang đến sự đa dạng và độc đáo cho thực đơn tráng miệng.

Caramen chinh phục thực khách bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt có chút đắng nhẹ của đường đã được thắng, vị béo ngậy của trứng sữa và hương thơm dịu nhẹ của vani. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mịn tan chảy trong miệng cùng lớp caramel mềm mịn núng nính, tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng thú vị. Sau đây sẽ là “tất tần tật” kiến thức về món tráng miệng này và công thức làm caramen nay tại nhà. 

Nguồn gốc món tráng miệng vạn người mê

Ít ai biết rằng món caramen (bánh flan) có nguồn gốc từ La Mã cổ đại. Khi người La Mã đã bắt đầu thuần hóa được gà để nuôi trứng. Bánh flan đời đầu tiên là hỗn hợp của kem, trứng và sữa, có tên gọi là Flado. Món caramen này chỉ được biết đến rộng rãi và nổi trội khi du nhập vào Tây Ban Nha. Các đầu bếp tài ba tinh tế kết hợp với nước đường nấu chảy. Từ đây công thức món bánh flan được thay đổi, nổi tiếng khắp châu Âu và trở thành món tráng miệng được yêu thích trên thế giới.  

Hiện nay trên thế giới, nhiều người vẫn cho rằng món caramen đến từ Pháp vì vị ngon và tinh tế của nó. Chúng có mặt ở khắp nơi trên thế giới. Tùy theo mỗi vùng hay mỗi quốc gia mà chúng có những hương vị biến tấu khác nhau. Tuy nhiên bản chất và cấu trúc của chúng không bị thay đổi nhiều.

Tại Việt Nam, bánh flan có nhiều tên gọi Việt hóa như: bánh lăng, caramen,… Dựa theo quá trình phát triển ẩm thực tên gọi “bánh lăng” có thể phiên âm từ tiếng Tây Ban Nha. Món bánh mềm mịn với hương vị ngọt đắng đan xen, nhẹ tựa như bông, tan chảy ngay khi nếm thử. Đã chinh phục khẩu vị người Việt Nam ngay từ lần đầu tiếp xúc. Người Việt ta còn ưu ái gọi tên theo tên gốc – Bánh flan. Còn tên “caramen” – cái tên được sử dụng thông dụng nhất. Là được phiên âm và giản lược từ tiếng Pháp “Crème Caramel” (hay còn được gọi là kem úp ngược) khởi nguồn từ thời kì Pháp thuộc.

Những lỗi thường gặp khi làm caramen

Trước khi bắt đầu vào công thức làm caramen, chúng ta cần biết đến một số lỗi thường gặp để có một mẻ caramen thật thành công. Từ đó có được những lưu ý của riêng mình. 

Bánh caramen không đông

Nguyên nhân thường do tỉ lệ trứng và sữa (quá nhiều sữa khiến caramen không thể đông lại). Hoặc thời gian hấp/ nướng chưa đủ dài để bánh có thể đông lại. Để khắc phục tình trạng này bạn nên:

• Bạn nên cân đo nguyên liệu theo đúng định lượng và công thức để thành phẩm có thể ra hoàn hảo nhất
• Ngoài ra tuân thủ đúng thời gian hấp/nướng cũng là điều tuyệt đối quan trọng.

Bánh caramen bị rỗ đáy hoặc rỗ bên trong

Nguyên nhân do trong quá trình làm chín ở nhiệt độ quá cao làm cho hỗn hợp trứng bị sôi lên trước khi chín kĩ. Từ đó tạo nên thành phẩm bị rỗ mặt / rỗ bên trong như tổ ong. Để khắc phục tình trạng này bạn nên:

• Để đúng nhiệt độ quy định, nên đặt bếp ở mức nhỏ và sôi lăn tăn. Thời gian nướng / hấp còn tùy thuộc vào kích thước khuôn. Khuôn thành cao sẽ chín lâu hơn khuôn thành thấp.
• Chất liệu khuôn và khay đặt khuôn cũng là lý do ảnh hưởng đến chất lượng caramen của bạn. Khuôn kim loại sẽ truyền nhiệt tốt hơn khuôn sứ. Vì vậy khi sử dụng, bạn nên quấn thêm 1 lớp giấy bạc bên ngoài khuôn. Với mục đích để giảm bớt nhiệt cho khuôn. Tránh tình trạng khuôn quá nóng, làm cho bề mặt bánh bị rỗ.
• Không nên sử dụng khuôn kèm lò nướng vì khay này tiếp xúc trực tiếp với thành lò. Nên nhiệt độ cao và tốc độ truyền nhiệt lớn. Có thể đặt thêm một chiếc khăn ở đáy khay để giúp nhiệt tiếp xúc với đáy khuôn thấp hơn, tránh cho flan bị sôi và rỗ đáy.
• Với phương pháp hấp, nên dùng nồi hấp hai tầng, hoặc xửng hấp. Không nên đặt khuôn flan trực tiếp vào nồi, để đáy khuôn tiếp xúc với đáy nồi. Nhiệt tại đáy khuôn sẽ dễ bị quá cao làm flan sôi và rỗ đáy.

Bánh caramen bị rỗ mặt

Tình trạng này thường gặp với phương pháp hấp cách thủy, do hơi nước bốc lên, đọng lại ở nắp vung nồi rồi nhỏ xuống gây rỗ bề mặt flan. Để khắc phục tình trạng này bạn nên:

•  Dùng một chiếc khăn sạch và thấm nước tốt phủ lên miệng nồi để hứng nước đọng ở nắp nồi hấp. Ngoài ra cách khoảng 10 – 15 phút có thể mở vung lau sạch nước đọng
• Bạn có thể đậy nắp hay bọc khuôn flan bằng ni lông thực phẩm, giấy bạc… Chú ý khi đậy nắp hoặc bọc khuôn flan thì cần bọc kín vì nếu hở hơi nước vẫn có thể đọng trên các tấm nắp đậy này.

Công thức làm caramen tại nhà thành công ngay lần đầu thử

Nguyên liệu

• 4 quả trứng gà
• 6 cái lòng đỏ trứng gà 
• 500ml sữa tươi không đường
• 170gr đường  
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 170ml nước

Cách làm

Bước 1: Thắng đường

• Cho 120gr đường cùng 100ml nước vào nồi rồi đun sôi ở lửa nhỏ nhất ( không khuấy )
• Khi thấy nước đường hơi ngả vàng nhạt thì thêm 1 muỗng nước cốt chanh vào. Tiếp tục nấu đến khi đường ngả sang màu cánh gián thì tắt bếp. Tiếp đến, cho vào nồi 70ml nước lọc, cầm nồi lắc tròn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. 
• Sau đó múc 1-2 thìa hỗn hợp trên vào khuôn để tạo nên lớp đường đắng phía dưới.

Bước 2: Làm hỗn hợp sữa và trứng

• Cho vào tô 6 lòng đỏ trứng, 4 quả trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng), 50gr đường rồi khuấy nhẹ nhàng theo một chiều và tránh để tạo nhiều bọt khí.
• Sau đó làm nóng 500ml sữa tươi không đường đến khi sữa bốc hơi nóng (không sôi). Tiếp đó đổ từ từ phần sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy cho hòa quyện. 

Bước 3: Đổ khuôn

• Đồ từ từ hỗn hợp sữa vào khuôn, rót nhẹ nhàng tránh tạo bọt khí nếu không bánh sẽ bị rỗ mặt sau khi hấp
• Đặt các khuôn vào xửng hấp

Bước 4: Hấp bánh

• Đặt xửng hấp lên nồi nước sôi
• Đậy nắp nồi và hấp bánh trên lửa nhỏ vừa trong vòng 20 phút

Bước 5: Thành phẩm

• Caramen hấp xong sẽ núng nính, láng mịn, không bị rỗ mặt. Từng muỗng béo ngậy, hòa quyện cùng lớp đường đắng ở bên dưới tạo nên hương vị khó quên
• Dùng bánh flan kèm với cà phê và đá viên sẽ thêm phần hấp dẫn hơn nữa đó !

Địa điểm ăn caramen tại Hà Nội ngon tuyệt cú mèo

Ngoài ra bạn hoàn toàn của thể “food tour” món tráng miệng vạn người mê này tại những địa điểm cực uy tín sau đây. Đảm bảo rằng các dân chơi Hà Thành thì đã quá quen với các địa chỉ sau đây rùi:

• Caramen Hàng Than : Nằm ngay tại số 1 Hàng Than, được mệnh danh là nơi bán caramen đầu tiên và ngon nhất tại Hà Nội. Tọa lạc tại 1 trong những con phố cổ sầm uất nhất. Mỗi lần đi qua đây đều thấy lượt khách ra vào tập nập hơn bao giờ hết. Caramen tại đây thì núng nính, béo tròn nhưng lại vô cùng mịn màng. Ngay từ giao diện thôi đã khó có nơi nào bắt chiếc được. Có thể vì vậy mà caramen hàng Than luôn lọt top những quán ăn vặt nhất định phải thử khi tới Hà Nội.

• Ngọc Thạch Quán: Thuộc chuỗi đồ ăn vặt vô cùng được yêu thích tại Hà Nội với nhiều cơ sở ở các vị trí khác nhau. Là sự kết hợp giữa thạch và caramen vô cùng phong phú cùng menu đa dạng.

Địa điểm mua nguyên liệu uy tín

Bạn đam mê làm bánh và nấu nướng, yêu thích tự tay pha chế những ly trà đào thơm ngon, giải nhiệt cho những ngày hè nóng bức? Thực phẩm Plaza chính là địa chỉ mua nguyên liệu và dụng cụ uy tín dành cho bạn!

Tại Thực phẩm Plaza, bạn sẽ tìm thấy:

• Hơn 6.000 sản phẩm đa dạng, phong phú từ nguyên liệu cao cấp đến dụng cụ làm bánh, pha chế chuyên dụng. Đáp ứng mọi nhu cầu của bạn.
• Nguyên liệu cho công thức làm caramen: Thực Phẩm Plaza tự hào là đơn vị chuyên cung các dòng sữa nhập khẩu uy tín, chất lượng
• Dụng cụ pha chế: Bình lắc, bình xịt kem, dụng cụ cắt trái cây, ly tách, muỗng, dao,… đầy đủ các loại dụng cụ cần thiết để bạn thỏa sức sáng tạo những thức uống thơm ngon, đẹp mắt.
• Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp: Luôn sẵn sàng tư vấn, hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và giải đáp mọi thắc mắc của bạn.
• Giá cả cạnh tranh: Cùng với nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn, Thực phẩm Plaza luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng với mức giá tốt nhất.

Đặc biệt, Thực phẩm Plaza còn cung cấp đầy đủ nguyên liệu cho công thức làm caramen tại nhà. Giúp bạn dễ dàng tự tay pha chế món trà yêu thích của mình.

Hãy đến với Thực phẩm Plaza để biến niềm đam mê làm bánh và pha chế của bạn thành hiện thực!

Thông tin liên hệ:

• Địa chỉ: 125 Hoàng Ngân, Cầu Giấy, Hà Nội
• Điện thoại: 0989 330 683
• Website: https://thucphamplaza.com/