Cẩm nang cho chủ quán: Tiếp cận từng đối tượng khách hàng

Đối với bất kì chủ quán nào khi kinh doanh, tiếp cận khách hàng đều là mục tiêu quan trọng nhất để phát triển kinh doanh. Tuy nhiên đây cũng là bài toán đau đầu nhất mà họ gặp phải. Với nhiều đối tượng khác nhau sẽ có những cách tiếp cận khác nhau. Mỗi người có cá tính riêng biệt, đến quán với nhu cầu và mục đích không giống nhau. Chính vì thế mà các chủ quán cần tìm ra cách tiếp cận các đối tượng khách hàng của mình. Sự hài lòng của khách hàng chính là chìa khóa để bạn duy trì và phát triển hoạt động kinh doanh của mình.

Tiếp cận đối tượng là người sành cà phê

Đây là những khách hàng đến quán cà phê để thưởng thức những tách cà phê chuẩn vị. Các khách hàng này thường có thói quen uống cà phê mỗi ngày. Hầu hết họ đều có kiến thức chuyên sâu về cà phê. Như hương vị, đặc tính, cũng như cách pha chế. Họ sẽ chú trọng nhiều đến quy trình pha chế và không dễ hài lòng với bất kỳ tách cà phê nào “lệch chuẩn”. Hiện nay, có một số thương hiệu kinh doanh cà phê tập trung cung cấp chất lượng cà phê như Trung Nguyên E-Coffee, Milano Coffee,… là những cái tên luôn được các tín đồ cà phê tìm đến.

Để đáp ứng nhu cầu thưởng thức và tiếp cận đến những khách hàng này, bạn có thể tham khảo các cách sau: 

• Đầu tư chất lượng loại cà phê mà quán sử dụng. Tìm kiếm nguồn cà phê có chất lượng ngon nhưng vẫn đảm bảo được chi phí.
• Quầy pha chế thiết kế mở để khách có thể thuận tiện quan sát toàn bộ quá trình.
• Cung cấp sản phẩm đặc biệt theo mùa hoặc dịp đặc biệt. Điều này sẽ đem lại trải nghiệm khách hàng đa dạng hơn. Không chỉ xoay quanh cà phê truyền thống mà mở rộng ra các loại đồ uống khác từ cà phê.
• Tổ chức workshop chia sẻ kiến thức về cà phê hoặc cách pha chế. Những người sành cà phê thường rất hào hứng để nâng cao hiểu biết về niềm yêu thích của mình.

Tiếp cận khách hàng là giới trẻ

Gen Z là thuật ngữ dùng để chỉ những người sinh năm từ 1977-2012. Họ là làn sóng khách hàng mới nhất và có ảnh hưởng nhất tới tương lai. Rất nhiều quán cà phê hiện nay lựa chọn đối tượng gen Z là tệp khách hàng chính của quán. Họ đến với nhiều mục đích khác nhau như học tập, làm việc, gặp gỡ bạn bè,… Chính vì vậy mà gen Z vừa là cơ hội vừa là thách thức đối với các chủ quán. Để thu hút và nâng cao doanh thu, bạn cần chú ý các điều sau:

• Đa dạng menu: Gen Z rất yêu thích những trải nghiệm mới lạ và thú vị. Những yếu tố quen thuộc và nhám chán rất khó giữ chân tệp khách hàng này.
• Đầu tư vào thiết kế kiến trúc: Hầu hết gen Z đều “nghiện” mạng xã hội. Họ thường có thói quen chia sẽ cuộc sống và trải nghiệm của mình. Nếu quán bạn có thiết kế đặc biệt, tính thẩm mỹ và hợp xu hướng thì rất được đón nhận. Các khách hàng gen Z sẽ “check in” và giúp bạn thu hút nhiều khách hàng mới.
• Bắt kịp xu hướng công nghệ: Thuận tiện và nhanh chóng là hai yếu tố luôn được giới trẻ ưu tiên. Với sự hỗ trợ từ các công nghệ F&B như hệ thống máy POS, thanh toán không tiếp xúc, mã QR… Không chỉ giúp bạn phục vụ khách hàng tốt hơn, nâng cao trải nghiệm dịch vụ. Quán cà phê cũng sẽ tiết kiệm đáng kể chi phí nhờ vào quy trình vận hành được tối ưu và hiện đại hóa.

Tiếp cận khách hàng tới học tập và làm việc

Những năm trở lại đây, quán cà phê mới là không gian lý tưởng để mọi người lựa chọn để làm việc. Nhóm khách hàng này ghé quán cà phê bất kể thời điểm nào, dù trong hay ngoài giờ hành chính. Thường “đóng đô” nhiều giờ liền, khiến cho hệ số quay vòng bàn của bạn diễn ra khá chậm. Nhưng đổi lại nguồn thu nhập của bạn sẽ ổn định. Nếu muốn tiếp cận nguồn khách hàng này bạn cần lưu ý:

• Ổ điện: Hầu hết mọi người ra ngoài làm việc đều cần ổ điện để sạc laptop hoặc điện thoại. Bố trí ổ điện quanh bàn có thể thuận tiện sử dụng sẽ là điểm cộng rất lớn.
• Wifi: Đây là điều tiên quyết cần có vì chủ yếu khách hàng này sẽ làm việc trên mạng. Ngay cả những người đến quán cà phê cho các nhu cầu vui chơi, thư giãn cũng rất e ngại vấn đề wifi yếu. Do vậy, nếu bạn muốn làm hài lòng trải nghiệm khách hàng của mình, hãy lắp đặt một hệ thống wifi có mức băng thông cao và tốc độ truy cập nhanh chóng. 
• Kích thước bàn ghế: Mặt ghế không quá cứng, mặt bàn có độ rộng vừa phải. Đảm bảo đủ để đặt ít nhất một chiếc laptop, con chuột, cốc nước và một vài vật dụng khác như giấy ăn, điện thoại,…
• Không gian: Ánh sáng và âm thanh là yếu tố tác động đến tâm trạng và khả năng tập trung khi đang làm việc nhất. Vì thế, ánh sáng trong quán cà phê của bạn cần đảm bảo đủ tầm nhìn. Ngoài ra, âm thanh cũng cần sử dụng các ca khúc nhẹ nhàng sẽ thích hợp cho không gian học tập, làm việc. 

Nguồn FnB Việt Nam