Cà phê chồn – Sự tàn nhẫn đáng giá bao nhiêu?

Đằng sau mỗi ly cà phê đắt tiền liệu có phải là sự thật tàn nhẫn về nạn ngược đãi động vật ? Theo nghiên cứu thì những loại cà phê này được làm từ hạt cà phê tiết ra bởi những con chồn hoang dã châu Á. Hệ thống tiêu hoá của những chú chồn này sẽ mang lại cho cà phê Lopi Luwak một hương vị đậm nét, êm dịu hơn. Dù mang lại lợi nhuận lớn gấp nhiều lần so với cà phê thông thường, nhưng cũng không thể phủ nhận tín tàn nhẫn đằng sau bí kíp sản xuất cà phê này.

Cà phê chồn là gì ?

Cà phê chồn hay còn gọi là Civet coffee hoặc Kopi Luwak ở Indonesia, Kape Alamid ở Philippines. Đây là loại cà phê được đánh giá là hiếm có và thuộc dạng đắt nhất thế giới. Một cách đơn giản, cà phê này được các con chồn ăn vào, trải qua quá trình lên men trong hệ tiêu hóa của chúng, sau đó bài tiết ra ngoài theo phân. Công đoạn tiếp theo là những người nông dân gom nhặt chúng, rửa sạch, rồi phơi nắng. Những lý luận cho rằng cà phê chồn có những hương vị xuất sắc xuất phát từ hai lý do chính: một là, con chồn hoang dã với bản năng tinh tường của loại động vật tự nhiên luôn chọn những hạt cà phê ngon nhất và chín nhất để ăn. Hai là, trải qua quá trình lên men độc đáo với các enzim trong hệ tiêu hóa của con chồn, hạt cà phê có chất lượng tốt hơn, nhiều mùi thơm hơn, ít đắng, giảm acid và hương vị rất mượt mà.

Một cách tất nhiên, để bán một sản phẩm giá cao vượt trội, thì việc xây dựng những câu chuyện độc nhất cho sản phẩm đó là điều dễ hiểu.

Ở Việt Nam, giá cà phê chồn nuôi là khoảng 3 triệu VNĐ cho 250 gram, cà phê chồn hoang dã là khoảng 8 triệu VNĐ cho 250 gram; thậm chí có loại lên tới gần 20 triệu VNĐ cho 250 gram. Rõ ràng, với mức giá cao như vậy thì không có lí do gì để các nhà sản xuất cà phê phải từ bỏ mặt hàng kinh doanh này, và nhắc tới vấn đề đạo đức chắc chắn sẽ là thừa thãi đối với họ.

Tàn nhẫn hay không, phụ thuộc vào mức độ của sự ác độc ở trong bạn

Chỉ với một suy nghĩ đơn giản nhất bạn sẽ nhận ra được việc kinh doanh cà phê chồn nuôi là tàn ác hay không. Đó là, bắt những con chồn đang sống một cách thuận tự nhiên ngoài thiên nhiên hoang dã. Nhốt chúng bằng những cái chuồng nhỏ, cho chúng ăn những hạt cà phê nhiều hơn thường lệ để tối đa sản lượng.

Có những lí luận ngược chiều rằng, chồn nuôi được đối xử tốt hơn nhiều so với khi chúng ở ngoài môi trường hoang dã. Đó là chúng không phải đi kiếm ăn và không bao giờ bị đói. Hoặc không bị đe dọa mạng sống bởi các loài săn mồi khác. Quan điểm này cho răng, nuôi chồn cũng giống như những con thú trong vườn bách thú, cũng phải sống trong lồng và sinh hoạt theo nhu cầu của con người.

Chắc các bạn cũng nhận ra mấu chốt cơ bản nhất của sự tàn ác này là nhốt một động vật hoang dã vào chuồng. Dù bất cứ mục đích gì nhưng bản chất của sự việc đối với chính loài động vật đó có ý nghĩa rằng nó đang phải đối diện với sự tàn nhẫn. Ngoài ra, điều kiện sống của chúng thực sự là địa ngục so với ngoài thiên nhiên tươi đẹp.

Chất lượng thực sự của cà phê chồn như thế nào dưới góc độ khoa học?

Đây là một điều rất đáng quan tâm và rất quan trọng đối với người tiêu dùng loại đồ uống này, họ sẽ nhận được những gì từ ly cà phê chồn với giá đắt đỏ?

Hương vị của cà phê chồn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như giống cây, chất lượng đất trồng, thời gian ăn trái cây theo mùa của chồn. Thường được mô tả bằng các thuật ngữ như ‘earthy’ (đất) và ‘musty’ (mốc). Với một chút caramel và sô cô la. Quá trình lựa chọn và tiêu hóa cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc xác định hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Trên thực tế, loài vật sống về đêm này có xu hướng chỉ chọn những quả cà phê ngon nhất, do đó chất lượng cà phê rất tốt. Hơn nữa, ruột và dịch tiêu hóa của chồn có thể ảnh hưởng đến hương vị. Vì dịch vị và các enzym của chúng làm tăng nồng độ axit xitric trong hạt. Trong quá trình tiêu hóa, các enzym sẽ phá vỡ một số protein của hạt. Đây là yếu tố tạo ra hương vị đắng đặc trưng của cà phê. Quá trình này tạo ra sản phẩm cuối cùng có đặc điểm là mùi chanh và hương thơm tinh tế, mượt mà, không có bất kỳ dư vị khó chịu nào.

Cà phê chuồn nuôi arabica có hương vị và mùi thơm tốt hơn cà phê chồn nuôi robusta. Với đặc tính cảm quan vượt trội, cà phê chồn thường được xếp vào loại cà phê đặc sản, mặc dù việc xử lý không đúng cách có thể làm giảm chất lượng. Trên thực tế, dưới góc độ khoa học và thực tiễn, có rất nhiều phương pháp chế biến quả cà phê để tạo ra các hương vị tốt hơn nhiều cà phê chồn mà không cần phải bạc đãi động vật.

Lớp crema ảnh hưởng đến chất lượng cà phê như thế nào?

—————–

 Ami – The Sign of good taste Nhãn hiệu chuyên về các sản phẩm nguyên liệu pha chế cho kênh cà phê, trà sữa và làm bánh. Ami được sinh ra để làm bạn đồng hành với tất cả các anh chị em trong cộng đồng kinh doanh đồ uống, pha chế (bartender, barista) * tiếng Pháp: “Ami” nghĩa là “người bạn”

Hotline: 0971.988.783