Bí quyết bảo quản nguyên liệu pha chế mà các barista cần biết

Bảo quản nguyên liệu là quy trình quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến việc một quầy bar có hoạt động trơn tru hay không. Nguyên liệu được cất trữ đảm bảo, đúng cách sẽ luôn ở trong tình trạng sử dụng tốt nhất. Đồng thời, chúng có thể kéo dài hạn sử dụng mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon và đạt các yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc chung khi bảo quản nguyên vật liệu cho quán cafe/ bar

•  Áp dụng nguyên tắc FIFO (nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau).
•  Tuyệt đối không để chung hóa chất, nước tẩy rửa với các loại nguyên vật liệu pha chế.
•  Tủ hoặc kho chứa các loại nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế phải luôn sạch sẽ và khô thoáng. Đối với loại tủ đựng dụng cụ và nguyên liệu khô, bạn nên sử dụng các loại tủ inox, có lỗ thoáng khí
•  Ghi chú hạn sử dụng trên bao bì rõ ràng, chuẩn xác.
•  Thực phẩm phải được bảo quản trong hộp có nắp đậy.
•  Hàng hóa phải được sắp xếp đúng khu vực bảo quản (kho khô, tủ mát hoặc tủ đông).
•  Sắp xếp hàng hóa đúng quy định tránh lây nhiễm chéo giữa các loại.
•  Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản phải phù hợp với nguyên liệu lưu trữ nhằm giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất có thể.

Nguyên tắc bảo quản nguyên liệu khô

• Nguyên liệu khô bao gồm: thực phẩm (đường, bột, cafe, trân châu…), các chất tẩy rửa (nước rửa chén, xà bông)… Các loại hàng hóa khô cần được bảo quản:
• Nhiệt độ phòng phù hợp cho các loại nguyên liệu này sẽ từ 23 – 33 độ C, độ ẩm 50% – 60%.
• Các loại hóa chất cần được cất xa khu vực chứa nguyên vật liệu pha chế.
• Hóa chất và chất tẩy rửa phải chứa trong chai, lọ chuyên dụng có dán nhãn rõ ràng gồm tên, ngày nhập, hạn sử dụng.
• Các loại hàng hóa cần được sắp xếp theo chủng loại tại kho chứa thoáng mát, sạch sẽ.
• Thực phẩm phải được để trong thùng, tránh bị ẩm ướt hoặc côn trùng xâm nhập. Tốt nhất là thực phẩm khô ở quán café nên được đóng thành các hộp riêng biệt. Vừa tránh côn trùng, độ ẩm, vừa không bị lẫn mùi các nguyên liệu với nhau.

Nguyên tắc bảo quản nguyên liệu trong tủ mát

Thực phẩm cần bảo quản trong tủ mát bao gồm:

• Rau củ quả chưa sơ chế và đã sơ chế để làm các loại sinh tố hoa quả
• Các sản phẩm từ trứng và sữa: bơ, sữa, yogurt, phomai, các loại kem topping, whipping…

Các loại thực phẩm này cần được bảo quản với các điều cơ bản sau:

• Nhiệt độ tủ mát tối ưu nhất nên là từ +1 đến +6 độ C.
• Thực phẩm để trong tủ mát phải bảo quản trong các loại hộp sạch sẽ, tốt nhất nên có nắp trong suốt để có người pha chế có thể lấy được ngay nguyên liệu cần dùng mà không phải lục tìm lâu.
• Thực phẩm khác nhau phải được sắp xếp trong những hộp khác nhau.
• Luôn dán nhãn trên thực phẩm: tên thực phẩm, hạn sử dụng.

Nguyên tắc bảo quản nguyên liệu trong tủ đông

Các loại nguyên vật liệu cần bảo quản trong tủ đông bao gồm các loại kem, sữa… Các loại thực phẩm này cần được bảo quản với các nguyên tắc cơ bản sau:

• Nhiệt độ tủ đông dưới 0 độ C, tốt nhất là từ -20 đến -12 độ C.
• Thực phẩm phải được đặt trong từng hộp riêng trước khi bảo quản trong tủ đông.
• Sắp xếp thực phẩm ngăn nắp, gọn gàng, có khe hở để không khí lạnh dễ dàng lưu thông.
• Không tái trữ đông thực phẩm khi đã rã đông.
• Cũng như tủ mát, tủ đông cũng cần có bảng điều khiển để có thể điều chỉnh và theo dõi theo nhu cầu.

Chiến sĩ ra trận thì cần có vũ khí tối tân, cũng như Bartender pha chế cần có nguyên liệu tuyệt vời. Nguyên liệu khi được bảo quản đúng cách có thể sử dụng trong thời gian dài, vừa tiết kiệm chi phí cost lại vừa đảm bảo hương vị đồ uống.

—————–

 Ami – The Sign of good taste Nhãn hiệu chuyên về các sản phẩm nguyên liệu pha chế cho kênh cà phê, trà sữa và làm bánh. Ami được sinh ra để làm bạn đồng hành với tất cả các anh chị em trong cộng đồng kinh doanh đồ uống, pha chế (bartender, barista) * tiếng Pháp: “Ami” nghĩa là “người bạn”

Hotline: 0971.988.783