Bạn đã tìm hiểu mọi tiêu chí về cà phê ?

Cà phê là một món không thể thiếu trong menu thức uống khi mở quán kinh doanh. Thế nhưng, cà phê không chỉ đơn giản gói gọn trong những món quen thuộc như cà phê đen, cà phê sữa, bạc xỉu,… mà còn được tham khảo từ nhiều nền văn hóa, kết hợp nguyên liệu hoặc phương pháp pha chế để sáng tạo nhiều thức uống từ cà phê độc đáo. Một menu thức uống đa dạng và hấp dẫn sẽ giúp bạn thu hút khách hàng hiệu quả, cũng như làm lợi thế cạnh tranh với các đối thủ khác. 

Các loại hạt cà phê tại Việt Nam

Cà phê Robusta: Đây là loại cà phê phổ biến nhất tại Việt Nam với gần 90% diện tích trồng cà phê Robusta, và cũng là loại hạt cà phê được yêu thích nhất ở nước ta. Robusta gây ấn tượng bởi vị đắng đậm tự nhiên, thơm nồng và sự bùi bèo đặc trưng của hạt cà phê. Nhờ vào hàm lượng caffeine cao từ 2-4% mà cà phê Robusta giúp nạp lại năng lượng, tinh thần sảng khoái, phấn chấn tức thì sau khi thưởng thức. 

Cà phê Arabica: Đây là loại cà phê phổ biến trên thế giới, đặc biệt là các nước phương Tây. Khi du nhập vào Việt Nam thì cà phê Arabica còn được gọi là cà phê chè bởi một số đặc điểm giống cây chè. So với cà phê Robusta, thì cà phê Arabica có vị đắng dịu nhẹ, không quá gắt và hậu vị chua thanh, hàm lượng caffeine cũng thấp hơn đáng kể chỉ từ 1-2%. Đặc biệt, loại hạt cà phê Arabica này còn có nhiều giống cà phê khác cũng được trồng và sử dụng tại một số quán cà phê Việt Nam.

Cà phê Typica: Đây là một trong những giống cà phê nổi tiếng nhất trên toàn cầu và thuộc họ Arabica. Đối với những người sành cà phê, Typica là tiêu chuẩn cho mọi thang đo về chất lượng khi so sánh với các loại hạt cà phê khác. Do đặc tính di truyền mà cà phê Typica chứa nhiều acid malic cho vị chua giống táo, một chút vị ngọt ngào và vị đắng dịu nhẹ. Tất cả cùng hòa quyện tạo nên một tổng thể hấp dẫn và quyến rũ chỉ riêng Typica mới có. Quá trình trồng trọt và bảo tồn khá phức tạp nên giá bán cà phê Typica thường khá cao.

Cà phê Bourbon: Là một giống cà phê những Bourbon lại không có nhiều vị đắng, ngược lại còn nổi bật với vị ngọt ngào, chua thanh và đa dạng các tầng hương như vanilla, caramel, táo, lê, gỗ sồi, tuyết tùng, mạch nha… Bourbon là một biến thế tự nhiên của Typica, là một trong những giống cà phê có ý nghĩa quan trọng về mặt văn hóa – di truyền của thế giới, và được mang đến Việt Nam canh tác  lần đầu tiên vào năm 1875.

Cà phê Mocha: Ở Việt Nam, loại hạt cà phê Mocha hay Moka này được trồng rất ít, chủ yếu tập trung ở vùng Cầu Đất (Lâm Đồng). Đây là một giống đột biến lùn của cà phê Bourbon, và cũng là một trong những loại hạt cà phê ngon nhất thuộc dòng Arabica. Cà phê Mocha được dân sành cà phê rất ưa chuộng bởi hương vị đặc trưng của dòng Arabica và thoảng một chút vị trái cây tự nhiên. 

Cà phê Catimor: Đây là giống cà phê “em út” trong đại gia đình Arabica. Hương vị của hạt cà phê Catimor là sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua thanh của dòng Arabica, không quá đắng như dòng Robusta nhưng vẫn đủ độ đậm đà và ngọt hậu hấp dẫn để quyến rũ người thưởng thức. Cà phê Catimor được trồng rộng rãi tại Việt Nam và được bán với mức giá phải chăng.

Một số tiêu chí về cà phê

Dựa trên menu thức uống: Các quán cà phê tại Việt Nam thường sử dụng phổ biến cà phê Robusta và cà phê Arabica. Tùy thuộc vào menu thức uống của bạn mà có lựa chọn hạt cà phê phù hợp, như cà phê Robusta thích hợp dùng pha chế cà phê truyền thống, còn cà phê Arabica lại thích hợp dùng cho cà phê pha máy. 

Dựa trên khẩu vị khách hàng: Bên cạnh menu thức uống thì các chủ quán còn có thể lựa chọn hạt cà phê dựa vào khẩu vị của đối tượng khách hàng. Chẳng hạn như nếu khách chuộng vị đắng đậm, thơm nồng và có hàm lượng caffeine cao thì quán chọn hạt Robusta, còn khách thích vị chua thanh, đắng dịu, hàm lượng caffeine thấp thì chọn hạt Arabica. 

Màu sắc của hạt cà phê: Chủ quán và các Barista của mình có thể phán đoán chất lượng cà phê dựa trên màu sắc. Hạt cà phê tươi sẽ có sắc nâu đẹp mắt tùy vào mức độ rang, không quá đậm mà cũng không quá nhợt nhạt, bề mặt bóng mịn và không bị sần sùi. Nếu nhận thấy hạt cà phê bị xỉn màu hay có màu sắc bất thường thì đó là dấu hiệu của hạt cà phê đã cũ, không còn đạt chất lượng để sử dụng nữa. 

Hương thơm của loại hạt cà phê: Bất kỳ ai yêu thích cà phê cũng sẽ đều bị thu hút bởi mùi hương đặc trưng đầy quyến rũ của từng loại hạt cà phê, như cà phê Robusta sẽ có hương thơm nồng nàn đậm đà, còn cà phê Arabica lại có hương thơm phảng phất dai dẳng của cỏ lá,… Trong khi với những hạt cà phê cũ hoặc bị hư hỏng sẽ có mùi ẩm mốc và ngai ngái khó ngửi.

Kích thước của loại hạt cà phê: Nếu như hạt cà phê có kích thước nhỏ hơn so với lúc vừa mua thì đó là dấu hiệu cho thấy hạt cà phê đã bắt đầu thay đổi chất lượng, không còn tươi như lúc đầu nữa.

Ngày rang của hạt cà phê: Bạn có thể biết được ngày rang của cà phê bằng cách nhìn thông tin trên bao bì sản phẩm, hỏi nhà sản xuất hoặc tự ghi chú lại nếu cà phê do quán tự rang. Thông thường, cà phê sẽ đạt chất lượng tốt nhất nếu được sử dụng trong vòng hai tuần kể từ sau khi rang, sau thời gian này, quán nên chọn lọc lại cẩn thận những hạt cà phê vẫn còn đạt tiêu chuẩn sử dụng, tránh để lẫn những hạt cà phê cũ làm ảnh hưởng đến chất lượng chung.

Thương vị cà phê uy tín: Nếu chưa tìm được nguồn nhập nguyên liệu uy tín thì các quán có thể cân nhắc đến các sản phẩm hạt cà phê sẵn có trên thị trường đến từ các thương hiệu nổi tiếng, chuyên sản xuất các sản phẩm từ cà phê như Trung Nguyên Legend, The Coffee House, Highlands Coffee,… Tuy nhiên, nhằm mục đích kinh doanh lâu dài và tối ưu chi phí vận hành thì các quán nên tìm nguồn cung ứng uy tín cho phép nhập số lượng lớn để có được mức chi phí nguyên vật liệu thích hợp nhất. 

Nguồn: FnB Việt Nam

—————–

 Ami – The Sign of good taste Nhãn hiệu chuyên về các sản phẩm nguyên liệu pha chế cho kênh cà phê, trà sữa và làm bánh. Ami được sinh ra để làm bạn đồng hành với tất cả các anh chị em trong cộng đồng kinh doanh đồ uống, pha chế (bartender, barista) * tiếng Pháp: “Ami” nghĩa là “người bạn”

Hotline: 0971.988.783