Trong pha chế có rất nhiều loại đường, có 2 loại mà các quán sử dụng phổ biến nhất là đường ngô và đường mía. Thông thường các chuỗi đồ uống sẽ sử dụng đường ngô vì vị ngọt đậm và giá thành rẻ hơn. Còn đối với các quán nhỏ lẻ hoặc người chủ có những vị khách sành uống hơn sẽ sử dụng đường mía vì 3 lý do sau:
