Tất tần tật về bột kem phô mai trong ngành pha chế

Bột kem phô mai là nguyên liệu được sử dụng rộng rãi trong ngành pha chế đồ uống. Tạo nên lớp kem sánh mịn, béo ngậy topping lên trên bề mặt ly trà sữa. Với tín đồ yêu sự ngậy béo chắc hẳn không xa lạ gì với loại topping này. Vậy ngày hôm nay chúng ta sẽ cùng đi tìm hiểu “tất tần tật” các thông tin về loại nguyên liệu thú vị này nhé.

Bột kem phô mai là gì?

Bột kem phô mai thực chất là một loại hỗn hợp bột được tạo nên từ nhiều thành phần khác nhau như: Bột sữa, đường, muối,… Bột thường có màu vàng cam hoặc đôi lúc là màu trắng. Đây là sản phẩm có hương thơm đặc trưng cùng vị béo, mặn khá đặc biệt.

Khác với các sản phẩm khác được làm từ phô mai, bột phô mai khá dễ sử dụng và bảo quản. Do cấu trúc dạng bột nên có thể lưu trữ thời gian dài, sử dụng hay vận chuyển đều rất dễ dàng. Vô cùng phù hợp khi đưa vào sử dụng trong ngành pha chế. Ngoài ra, hàm lượng chất béo trong bột thường được kiểm soát trong quá trình sản xuất sao cho phù hợp với nhiều món ăn và sức khỏe người tiêu dùng.

Hàm lượng dinh dưỡng trong bột phô mai

Bột phô mai chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ, cụ thể có thể kể đến như:

• Protein: Lượng protein trong bột phô mai khá lớn, thuộc nhóm protein sữa. Đây là nhóm protein chứa nhiều amino axit cần thiết cho cơ thể.
• Chất béo: Hàm lượng chất béo trong phô mai khá đa dạng. Thường nằm trong khoảng từ 5% – 30%. Ngoài ra, trong bột phô mai còn có một lượng chất béo chuyển hóa, đây là hợp chất có nhiều lợi ích với sức khoẻ nếu sử dụng một liều lượng hợp lý.
• Carbohydrate: Chủ yếu là Lactose bị phân tách thành Galactose và Glucose.
• Canxi: Bột phô mai là một trong những nguyên liệu có chứa hàm lượng canxi cao nhất. Có vai trò quan trọng trong thúc đẩy quá trình phát triển của xương.
• Các vitamin: Trong bột phô mai có chứa các vitamin có lợi cho sức khoẻ như vitamin A, vitamin K2, vitamin B12, vitamin B,…

Công thức làm trà sữa phô mai kem cheese

Công thức kem cheese:

Nguyên liệu:

• Bột phô mai: 2 – 4g 
• Kem béo thực vật: 100 – 150ml
• Đường: Khoảng 10g
• ½ thìa cafe muối.

Cách làm:

• Cho kem béo thực vật, đường và muối vào một tô lớn. Đảo đều hỗn hợp lại với nhau.
• Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp, điều chỉnh tốc độ đánh tăng dần đến khi hỗn hợp có vân thì dừng lại.
• Cho thêm từ từ bột phô mai vào, điều chỉnh máy đánh trứng về tốc độ thường, đánh đến khi cho hết bột phô mai và hỗn hợp cô đặc lại là bạn đã hoàn thành làm kem cheese từ bột phô mai.

Công thức trà sữa phô mai kem cheese:

Nguyên liệu:

• Trà olong Ami: 200ml
• Đường mía: 30ml
• Trân châu trắng: 50gr
• Kem cheese: 40ml
• Đá viên

Cách làm:

1. Cho trân châu trắng vào cốc thủy tinh
2. Rót trà olong và bột sữa vào bình lắc và khuấy đều
3. Cho tiếp đường mía lỏng cùng đá viên vào bình lắc và lắc đều rồi rót ra cốc thủy tinh có sẵn trân châu. 
4. Đổ lớp kem cheese lên trên và cuối cùng là rót trà olong vào là hoàn thành món trà olong kem cheese. 

—————–

 Ami – The Sign of good taste Nhãn hiệu chuyên về các sản phẩm nguyên liệu pha chế cho kênh cà phê, trà sữa và làm bánh. Ami được sinh ra để làm bạn đồng hành với tất cả các anh chị em trong cộng đồng kinh doanh đồ uống, pha chế (bartender, barista) * tiếng Pháp: “Ami” nghĩa là “người bạn”

Hotline: 0971.988.783