Công thức pha chế, Tin tức
Công thức, cách làm “Chocolate Bomb” – món quà gấp đôi sự ngọt ngào
Th11
CHOCOLATE BOMB 
– Một món “gấp đôi ngọt ngào, ấm áp” cho mùa Giáng Sinh này đây ạ. Ngay từ lần đầu gặp, mình đã lỡ “fall in love” ngày với những quả cầu chocolate đáng yêu này rồi. Ngoại hình như một quả châu vào mỗi dịp Giáng Sinh. Khi thả vào cốc sữa nóng, nhìn viên chocolate tròn xoe tan dần trong sữa, rồi “nổ tung” ra marshmallow, bột cacao,.. đầy thú vị
Đặc biệt món này để mang đi tặng thì rất rất hợp, vừa xinh xắn đáng yêu lại tiện lợi, và làm gì có ai không thích chocolate nóng trong thời tiết này, nhỉ?
Nguyên Liệu
Công thức cho 3 viên chocolate bomb đường kính 5cm
100 gram socola
Khuôn silicon hình bán cầu
* Lưu ý: Để socola có thể đông cứng được cần dùng loại socola compound, nếu dùng socola nguyên chất (loại có ghi % cacao) thì cần temper (gia nhiệt) socola. Bạn nào biết temper socola thì nên dùng socola nguyên chất sẽ ngon hơn.
Nhân chocolate bomb:
3 thìa canh bột milo (hoặc có thể dùng bột cacao/ cafe hoà tan)
Socola chip
Topping trang trí
Socola chip
Hạt đường trang trí
50 gram socola đen/ trắng đun chảy
Cách làm
1. Cắt nhỏ chocolate, cho vào âu inox. Đặt âu lên một nồi nước nóng (hoặc nước chỉ sôi lăn tăn), khuấy đều cho chocolate tan hết.
Lưu ý: KHÔNG được để đáy âu quá nóng hay để nước rơi vào chocolate. Nếu chocolate sau khi chảy không mịn mượt mà lổn nhổn và tách nước thì đã bị cháy và phải bỏ đi.
2. Cho chocolate đầy ⅓ khuôn, dùng thìa gạt chocolate phủ đều lên thành khuôn. Úp ngược khuôn lại và để khuôn trong ngăn mát tủ lạnh 5 phút cho chocolate đông lại
3. Bỏ khuôn ra khỏi tủ và tiếp tục làm lớp chocolate thứ 2. Lặp lại thao tác như bước 1. Bước này sẽ giúp vỏ chocolate dày và cứng cáp hơn. Lúc này do lớp chocolate thứ 1 đã hơi lạnh nên khi đổ lớp thứ 2 sẽ rất nhanh đông, bạn cần làm nhanh tay trước tay chocolate đông cứng lại nhé. Cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho chocolate đông hoàn toàn.
4. Đeo găng tay để gỡ chocolate ra khỏi khuôn.
Lưu ý: Bạn nên đeo găng tay mỗi khi cần chạm vào chocolate vì rất dễ bám dấu vân tay
5. Cho nguyên liệu để làm nhân như bột sữa cacao pha sẵn, marshmallow,.. vào 1 nửa vỏ chocolate. Lượng bột sữa cacao tùy vào sở thích của bạn, nhưng mình nghĩ khoảng 1 thìa canh là vừa đủ cho 1 cốc sữa.
6. Quay nóng 1 chiếc đĩa sứ trong lò vi sóng khoảng 1 phút. Úp phần vỏ chocolate còn lại lên đĩa lên để làm tan chảy phần viền. Đặt lên phần vỏ kia lại, dùng tay ấn nhẹ để kết dính. Nếu có những chỗ bị hở, dùng chocolate chảy để “vá” lại, sau đó dùng tay miết nhẹ để làm mịn đường kết dính.
Trang trí
Cho chocolate đun chảy vào túi bắt kem, cắt phần đầu túi nhỏ, phun lên mặt chocolate bomb, nhanh tay đặt topping lên. Bạn nên trang trí từng chiếc một để tránh việc chocolate bị đông lại và topping không dính được lên nhé.
Thả chocolate bomb vào sữa nóng khoảng 70-80 độ hoặc đổ sữa lên mặt chocolate. Khuấy cho tan hoàn toàn, dùng khi còn nóng ấm.
—————–
Ami – The Sign of good taste Nhãn hiệu chuyên về các sản phẩm nguyên liệu pha chế cho kênh cà phê, trà sữa và làm bánh. Ami được sinh ra để làm bạn đồng hành với tất cả các anh chị em trong cộng đồng kinh doanh đồ uống, pha chế (bartender, barista) * tiếng Pháp: “Ami” nghĩa là “người bạn”
Hotline: 0971.988.783
